茶叶文化
如何冲出一杯好绿茶
来源:安徽六安荣盛茶业有限公司官方网站   发布时间:2014-04-18   被阅读1505次

 

 如何冲出一杯好绿茶

          所有茶类中,绿茶应该最为人熟知。中国传统的十大里,绿茶类超过半数,如西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。本刊上周介绍了绿茶的篇,引起了不少读者的兴趣,但如何冲出一杯好喝的绿茶,还是让很多人如在“云里雾里”。为此,记者采访了对绿茶认识较深的广西茶叶协会理事胡桂芸女士,请她介绍关于绿茶冲泡的一些要点。

     茶器:白瓷盖碗最佳

         绿茶用什么冲泡最好?走访中,不少茶友的回答是盖碗。对此,胡桂芸说:“其实高档细嫩名优绿茶,最好选用玻璃杯,特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。”

        她介绍说,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶,用透明玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻,这个过程被茶友们称其“绿茶舞”,极为美妙。所以一般馆也多使用玻璃杯冲泡绿茶。

       但是由于绿茶冲泡后,茶叶多浮于水面,不便于饮用,所以很多人是喜欢用盖碗泡绿茶,因为用盖碗可用盖子将茶叶拂至一边,“像冲泡条索比较紧结的珠茶、眉茶时,用白瓷盖碗的确更好。因为其保温性强于玻璃杯,茶叶中有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的茶汤;而且白瓷盖碗比较雅致,手感触觉也是玻璃杯无法可比的”。

       总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

     

  水温:高温易致苦涩

   “      冲茶的水必须滚烫啊,不热怎么冲出茶滋味?”茶友谢先生一直习惯水一开,就泡茶。但胡桂芸指出,冲泡绿茶时,这样的水温可不行,很容易就把茶汤闷得泛黄,口感苦涩,香气沉闷。“因为多数名优绿茶以及春茶,芽叶都很幼嫩,禁不起高温水烫,所以最适宜的水温在80~90℃之间,最适合发挥绿茶的色香味。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整”。

         至于泡绿茶的水,水质要好。经济条件允许的可选用洁净的优质矿泉水,否则用经过净化处理的自来水也行。勿用碱性水,以免茶汤深暗。

     

      投法:上投、中投冲泡

          将茶先放入杯中再冲水,还是先冲水再放茶叶?在记者的随机采访中,很多茶友表示,自己泡茶时并无规律,随机投放。但其实投茶也讲究顺序。

        明代张源所著《茶录》一书中就注明:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

       胡桂芸解释说,因为欣赏绿茶在水中“翩翩起舞”,是品茶一大乐趣,而绿茶茶叶容易浮于汤面不易下沉,所以通常使用中投法冲泡绿茶。

       首先用水烫杯,起到温杯和洁具的作用;然后将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至85摄氏度左右时,将茶叶投入杯中,并轻轻旋动杯子,使茶叶浸润,吸水舒展;当温润的茶芽散发出清香,这时用水高冲,在水流的激荡下,茶叶将更清香可口。浸泡约一分半钟,即可品茶。一般如龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等条索比较松散的高档名优绿茶,大多采用这种方法。

     “像碧螺春、信阳毛尖等外形紧结的高档名优绿茶则可使用上投法。”胡桂芸补充道,先将开水注入杯中约七分满的程度,待水温凉至75℃左右时,将茶叶投入杯中。这时候,可以看到茶叶像“仙子”般舞着长袖从天而降,十分梦幻,一两分钟后即可品茶。

    另外,品饮绿茶,一般以前三泡为宜,滋味最为香醇鲜爽,三泡之后滋味就会变淡。若需再饮,应重新放入茶叶冲泡。

 

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